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산에서 나는 고기, 더덕
더덕은 초롱꽃과에 속하는 여러해살이 덩굴식물로, 우리나라 산과 들에서 자생하거나 재배됩니다. 뿌리는 인삼이나 도라지와 유사한 형태를 가지며, 자르면 하얀 즙액이 나오는 것이 특징입니다. 독특한 향과 쌉싸름하면서도 단맛이 도는 맛, 아삭하게 씹히는 식감 때문에 '산에서 나는 고기'라는 별칭으로 불리기도 합니다. 사삼(沙蔘), 당삼(黨蔘) 또는 백삼(白蔘)이라고도 불리며, 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔습니다. 주로 뿌리를 생채, 구이, 장아찌, 찜, 정과 등 다양한 요리에 활용하며, 어린잎은 나물이나 쌈 채소로 먹기도 합니다.더덕 산지, 종류더덕은 크게 자연 상태에서 자란 산더덕(자연산)과 밭에서 재배한 밭더덕(재배산)으로 나뉩니다. 산더덕은 깊은 산 속에서 자라 향이 매우 진하고 약효가 뛰어..
2025. 4. 28.
